Borsjtj med ingefära och pepparrot

 
Denna vecka har de flesta butiker i mitt område erbjudande på rödbetor, säkert att det gäller även hos er. Enligt mig är den rosaröda färgen ytterst aptitlig och gör den traditionellt billiga rätten (ursprungligen bara rödbetor, lök, kål och potatis) något trevligare. Å andra sidan är det första gången jag provar denna soppa men antar att det följda receptet skipade rättvisa. Och eftersom det blev getost över från igår, samt att jag hittade en tub pepparrot på någon annans hylla i kylen, blev rätten komplett med en tillhörande kräm. Perfekt lunchmat för idag; perfekt middagsmat för igår efter ett förskjutet schema bestående av träning.
 
6 portioner:
3 stora rödbetor (à 200 gram)
4 cm ingefära
1/4 spetskål/vitkål
8 små potatisar
2 stora gullökar
1 stor vitlöksklyfta
1.5 grönsaksbuljong
1.5 liter kokande vatten
 
Riv rödbetorna och ingefäran, strimla kålen och skär potatisen tunt. Släng allt successivt i en djup kastrull med olivolja. Stek tills glansiga. Lägg i grönsaksbuljongen och häll över vatten. Koka tills mjukt, tar maximalt en kvart. Mixa slätt men något chunky. Smaka av med vit- och svartpeppar samt salt. Servera med en kräm gjord på créme fraîche, några matskedar pepparrot på tub samt smulad getost. Glöm inte brödet med ett tjockt lager smör!
 
PS. Styrkan från örterna lär hålla dig frisk veckan ut.

Getostpaj med rödbetor

 
I måndags delade Lena med sig av detta recept och jag kunde inte låta bli att testa. När vi handlat upptäcktes dock en ask champinjoner som sjöng på sista refrängen, och med tanke på senare matplaner togs chansningen att svampen skulle passa tillsammans med rödbetorna. Visst, rätten blev matigare. Och mer getost, det hade vi absolut kunnat slänga i!
 
8 portioner:
175 gram smör
4 dl vetemjöl
2 msk iskallt vatten
4 små rödbetor (à 100 gram)
1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
250 gram champinjoner
3 ägg
2 dl créme fraîche
100 gram getost
1 dl pumpakärnor
 
Förbered pajdegen (på smör, mjöl och vatten) som knådas till en boll och lämnas på en halvtimmes vila i kylskåpet. Tärna rödbetorna till centimeterstora bitar och förkoka i en kastrull. Hacka svamp och lök under tiden. Hetta upp i en stekpanna tills vätskan dunstat. Krydda med svart- och vitpeppar samt salt. Möjligtvis också lite koriander och muskotnöt. (Ni börjar märka mina favoriter va?)
 
Sätt ugnen på 225 grader. Pressa ut pajdegen i en lämplig form (35x25 cm) och nagga med en gaffel. Förgrädda skalet i 10 minuter. Vispa samman äggstanningen (ägg plus créme fraîche) tillsammans med mosad getost. Blanda allt i en enda skål. Ta ut pajskalet och häll smeten däri. Strö över rikligt med pumpafrön. (Ifall vi hade haft honung hemma så hade jag gärna ringlat över det också, även om grundreceptet tipsar om att röra ner endast en halv tesked honung i äggstanningen.) Grädda ca 30 minuter. Låt pajen svalna och servera sedan med en sallad, gärna på kål, rädisor och ytterligare pumpafrön - min nya dille!

Bananas

 
Måndagskaka. Med en twist på mitt gamla recept försvann julkänslan i denna veganska banankaka som gav en chokladkick till kaffepausen. Finhackade hasselnötter och mer kakao i smeten, slutligen toppat med Voltaires granola samt ekologiska kokosflingor. Så mycket smak!
 
2 bananer / 6-8 dadlar / 1 dl hasselnötter / 2 tsk pepparkakskrydda / 2 tsk bakpulver / 1 krm salt / 2 dl vetemjöl / 0.5 dl rapsolja / 1 dl socker / 1 dl havremjölk
Upp