Krämig potatissallad

Färskpotatisen börjar sjunka i pris. Det är sommar ute och fredag enligt kalendern. Vi är båda lediga i helgen. Vad passar då bättre än att tjuvstarta med potatissallad? Detta recept lärde jag mig på jobbet. Måtten då är bisarra och räcker för två hela kompanier. Därför hoppas jag att approximationen gör den rätta. 



4 portioner
1 kg färskpotatis
1 dl majonnäs
1 dl créme fraîche 
1 dl gräddfil
1 liten strimlad purjolök
1 paket (fryst) gräslök
1 knippe hackad persilja
 
Skala och koka potatisen. Blanda så länge ihop såsen. Smaka av med en tiondels nypa cayennepeppar och lite salt. Behövs mer majonnäs eller ska den spädas ut? Känn efter. Häll av potatisen. Fyll kastrullen med kallvatten. Låt svalna. Skär i halvcentimetertjocka skivor, alternativt fjärdedelar beroende på smakupplevelsen du vill åt och hur chunky dina tillbehör är. Textur gör smakskillnad! Vänd slutligen ner potatisen i såsen och servera med något matigt men gärna smalt, fräscht och grönt. Typ en grov sallad på sojabönor eller sockerärtor, och en salsa verde för extra smak. Ytterligare tillbehör blev ugnsgrillade grönsaker. Zucchini, sparris, sojabönor, schalottenlök, kalamataoliver, soltorkade tomater. 
 
Andra tips är grillad ratatouille med sparris, tomat och olivcitronett, avocadosallad med råhyvlad sparris och pinjenötter, primörhack eller helt enkelt en knaperstekt halloumi med tomat- och rödlökssallad toppad med färsk basilika. Örter är det bästa som finns!

Champinjon- och lökpaket

 
Champinjoner är perfekta i alla dess former. Välstekta som nästintill råa, stora eller små och inkokta. I dagens lunch blev det en blandning av allt. Här grillades champinjon med lök och örter i alimiumpaket! Simpel mat för att spara in på pengarna till kvällens rätt. Snabbt som attan att blanda ihop, sen är det bara att lösa några mattetal medan rätten sköter sig själv. Därför tillagade jag, för första gången på riktigt länge, endast en portion.
 
2 potatisar
3-4 stora champinjoner
1 liten lök
Soja
Smör
Provencalska örter
Flingsalt
 
Dela svampen i fjärdedelar. Detsamma med löken. Lägg allt i ett ark aliminiumfolie. Stänk över lite fett och kryddor. Salta. Skjutsa in i ugnen på 250°C i ca 20 minuter, eller släng på grillen lika länge (halva tiden riktigt varmt i mitten, för att sedan förflytta dem till sidan där smaker och aromer utvecklas på bästa sätt). Koka så länge två medelstora (halverade) potatisar i lite salt. Servera med en sås på gräddfil (eller créme fraîche vispad med mjölk), gräslök och vitlök; men ös först över den fantastiska skyn. Det fina är att sojan säkerställer saltningen, och svamp klarar sig något bättre utan det än exempelvis fisk. Fega ändå inte ur med örterna och smöret!
 
Ps. Har ni sett den fina receptuppdelaren jag fixat i bloggens övre meny? Den tar sig från såser till efterrätter, samt all möjlig snabbmat och soppor.

Twistad palak paneer på halloumi

 
2-3 portioner
1 paket halloumi
1 liten kokosmjölk (à 250 ml)
1/4 påse fryst hackad spenat (à 450 g)
2 msk curry
1 tsk ingefära
1 msk vitpeppar
1 stor grovhackad vitlöksklyfta
 
Dela halloumin längs den färdigskurna skåran. Skär upp tunna skivor längs kortsidan. Stek båda sidor hårt i en djup stekpanna. Slå över kokosmjölk, spenat och kryddor. Koka ihop. Krydda gärna lite extra med några nypor muskot och kardemumma, plus salt. Servera med 50% ris och 50% bulgur som kokat tillsammans i lite lantbuljong.
 
Så, palak paneer är en indisk stuvning på tofu och grädde. På hela spenatblad istället för hackade, därav färgskillnaden. Jag var sugen på något liknande, innehållande just spenat (i stora mängder) för att väga upp mot tidigare lägstanivå av grönsaker, och såg då (i mitt extremt tomma kylskåp) att där låg ett paket halloumi bredvid en tetra kokosmjölk. Valet stod mellan den och créme fraîche, men tänkte att jag ju fortfarande ville åt det orientaliska hållet. Och spenat, det har jag alltid i frysen bredvid alla bär och ärtor.
Upp